Анализа процеса стерилизације реторта
Реторте, такође познате као посуде за стерилизацију или стерилизатори, су основна опрема у прехрамбеној индустрији за стерилизацију упаковане хране на високим температурама. Њихов процес стерилизације укључује више кључних параметара и корака. У наставку следи детаљна анализа овог процеса стерилизације.
И. Принцип стерилизације
Реторте стварају окружење високе температуре и високог притиска да разграђују протеинску структуру микробних ћелија, узрокујући њихову денатурацију и коагулацију, чиме губе своју биолошку активност и постижу циљ стерилизације. Конкретан процес је следећи:
Хеатинг Стаге: Након пуњења намирнице за стерилизацију у посебан контејнер, стављају се у реторту и затварају. Загревање се врши преко паре или других извора топлоте, што доводи до постепеног пораста притиска у реторти, а сходно томе расте и температура.
Фаза изолације: Када се постигне унапред одређена температура стерилизације, одржавајте константну температуру и притисак током одређеног периода како бисте осигурали да микроорганизми буду потпуно уништени.
Фаза хлађења: Након стерилизације, хлађење се врши кроз систем за хлађење како би се спречило кварење хране услед прегревања.
ИИ. Методе стерилизације
Према различитим методама преноса топлоте, методе стерилизације реторта могу се поделити у следеће категорије:
1. Стерилизација циркулације топле воде
Принцип: Храна је потпуно уроњена у топлу воду, а топла вода циркулише у реторти како би се постигло равномерно загревање.
Карактеристике: Расподела топлоте је уједначена, погодна је за различите облике паковања хране.
2. Стерилизација прскањем водом
принцип: Топла вода се распршује на површину хране кроз млазнице или цеви за распршивање како би се постигло свеобухватно, брзо и стабилно загревање.
карактеристике: Температура је уједначена без мртвих углова, а брзине загревања и хлађења су велике, посебно погодно за меко упаковану храну.
3. Стеам Стерилизатион
Принцип: Пара се директно уводи за подизање температуре, а латентна топлота паре се користи за стерилизацију.
Карактеристике: Брзина грејања је велика, али дистрибуција топлоте може бити неравномерна и постоје хладне тачке.
4. Стерилизација паром - мешањем ваздуха
Принцип: Овај метод комбинује стерилизацију паром и грејање уз помоћ ваздуха. Компримовани ваздух се може убризгати у реторту, а јединствени вентилатор турбине се ротира како би разбио хладне ваздушне масе, терајући мешавину паре и ваздуха да циркулише у реторти.
Карактеристике: Нема потребе за паром за испуштање хладног ваздуха. Не постоје апсолутне хладне тачке, а дистрибуција топлоте током фазе стерилизације се контролише унутар ±0,5°Ц. Вентилатор вентилационе турбине форсира мешавину паре и ваздуха са једног краја реторте на други, покривајући све производе савршено и избегавајући проблеме нестабилности вентилационог система, штедећи више од око 15% паре.
ИИИ. Контрола параметара процеса
На ефекат стерилизације реторта утиче више параметара процеса, углавном укључујући следеће аспекте:
1. Температура
Температура стерилизације је кључни фактор који утиче на стопу смртности микроба и треба је прецизно контролисати у складу са врстом хране и обликом паковања.
Углавном изнад 121°Ц, са разликама за различите намирнице.
2. Притисак
Притисак утиче на температуру засићења паре и ефикасност преноса топлоте хране.
Потребно је одржавати константан притисак да би се обезбедила уједначена температура.
3. Време
Време стерилизације треба одредити према факторима као што су продирање топлоте у храну и степен микробне контаминације.
Прекратко време може довести до непотпуне стерилизације, а предуго може оштетити квалитет хране.
4. Контролни метод
Методе управљања реторти деле се на ручне, електричне полуаутоматске, компјутерске полуаутоматске и компјутерске потпуно аутоматске.
Компјутерски потпуно аутоматски тип контроле може прецизно да ускладишти процес стерилизације, а тачност контроле температуре може да достигне ±0,1°Ц, обезбеђујући стандардизацију и јединство ефекта стерилизације.
ИВ. Примена у стерилизацији хране
Реторте се широко користе у прехрамбеној индустрији, као што је стерилизација конзервиране хране, меко упаковане хране и грицкалица. Различите врсте хране и облици паковања захтевају различите методе стерилизације и процесне параметре. на пример:
Конзервирана храна: Стерилизација паром или стерилизација циркулацијом топле воде се често користи да би се обезбедило равномерно загревање хране у конзерви и избегло отицање конзерве.
Мека – упакована храна: Највише се користи стерилизација прскањем водом. Уједначено загревање се постиже кроз млазнице или цеви за прскање како би се спречило ломљење вреће.
Снацк Фоодс: Метода стерилизације се бира према карактеристикама хране и облику паковања како би се обезбедила хранљивост и укус хране.
В. Избор и одржавање жалби
1. Избор
Изаберите одговарајући модел реторте и метод стерилизације према производној скали, врсти хране и облику паковања.
Узмите у обзир факторе као што су начин контроле опреме, тачност контроле температуре и безбедносни учинак.
2. Одржавање
Редовно проверавајте кључне компоненте реторте, као што су њена затегнутост, манометар и сигурносни вентил.
Очистите канализацију и прљавштину у реторти да би опрема била чиста и сува.
Придржавајте се оперативних процедура да бисте избегли кварове опреме или безбедносне незгоде узроковане неправилним операцијама.
Процес стерилизације реторта је важна карика у обезбеђивању безбедности хране. Прецизном контролом параметара процеса као што су температура, притисак и време, и комбиновањем различитих метода стерилизације, микроорганизми у храни се могу ефикасно убити, рок трајања хране може бити продужен и здравље потрошача.
