Стерилизацијаспреман за јело: кључна карика за осигурање безбедности хране
оброк спреман за јело биће изложен разним микроорганизмима током обраде. Од брања и транспорта сировина до прераде и паковања готовог оброка, постоји ризик од контаминације бактеријама, гљивицама, вирусима итд. На пример, свеже поврће може да носи штетне бактерије као што су Есцхерицхиа цоли и Салмонелла, а месне сировине могу носити бактерије отпорне на топлоту као што је Бациллус. Ако нису ефикасно стерилисани, ови микроорганизми ће се умножавати у великом броју током складиштења и конзумирања готовог оброка, изазивајући здравствене проблеме као што је тровање храном код потрошача.
Према националним стандардима за безбедност хране, микробни индикатори у храни морају се контролисати у безбедном опсегу. Стерилизација готовог оброка може осигурати да оно испуњава ове строге стандарде, смањити вјероватноћу болести које се преносе храном и заштитити здравље потрошача.
Раст и размножавање микроорганизама један је од главних разлога за кварење готовог оброка. Кроз третман стерилизације, активност микроорганизама се може ефикасно убити или инхибирати, чиме се продужава рок трајања оброка који је спреман за јело.
Принцип: Користите топлоту паре високе температуре да убијете микроорганизме. Пара може да продре у амбалажу готовог оброка (ако је у питању паковање које може да дише) или да формира окружење високе температуре на површини готовог оброка. Генерално, температура је изнад 100 ℃, на пример, пара високе температуре на 121 ℃ може ефикасно да убије већину микроорганизама укључујући Бациллус.
Принцип: Након што је готово јело упаковано, ставља се у стерилизатор високе температуре и стерилише топлотом која се преноси топлом водом. Температура топле воде је обично око 121℃. Време се прилагођава врсти готовог оброка и облику паковања и обично траје 15-30 минута. Овај метод је релативно благ и погодан за нека готова јела која су осетљива на температуру, као што је оброк спреман за јело од поврћа који садржи хранљиве материје које се лако уништавају високом температуром.
